Salon Gourmets et Vins à St Malo

Samedi dernier avec mon ami Jean Claude, nous sommes allez faire un tour au Salon Gourmets et Vins. Ce n'est pas tant pour les produits que l'on y trouve car on les trouve sur tous les bons marchés mais surtout pour voir les démonstrations de chef... et là nous avons été gâtés........

David ETCHEVERRY, chef talentueux du restaurant  " LE SAISON" à St Grégoire (près de Rennes) a réalisé sous nos yeux une recette simple, jolie, originale et certainement pleine de goûts (car malheureusement nous n'avons goûté qu'avec les yeux....). Ce chef très simple et vraiment sympathique a tout d'abord réalisé l'accompagnement, un risotto de panais... drôle d'idée ! Le plus long étant de tailler le panais en brunoise ensuite il faut le cuire comme un risotto traditionel.

La sauce coco-persil, c'est très simple aussi : mixer une botte entière de persil, ajouter une brique de lait de coco et un peu de bouillon de volaille bien chaud, re-mixer, filtrer, réserver...

Il ne reste plus qu'à poeler les St Jacques et les cèpes et à dresser joliment l'assiette.

Pour Violaine....

Voici un petit clin d'oeil à mon amie Violaine, une recette rien que pour elle... surtout une petite blague pour essayer de faire avaler du poisson à ses nains de jardin..............

Cassoulet de la mer

Comme d'habitude, recette sans filet (de poisson...lol !!!!).... Donc il faut des cocos (de Paimpol secs ou déjà cuits), un poireau, de l'ail, une petite boite de pulpe de tomates, de la crème, du bouillon de volaille, du poisson (saumon, kbio, lieu, lotte...) des crevettes, du chorizo, de la crème et du persil...
D'abord cuire les cocos environ 30 mn dans de l'eau et du bouillon. Les égouter. Faire revenir dans un peu d'huile le poireau émincé très fin et l'ail, ajouter les cocos,  la boite de pulpe de tomates, le chorizo coupé en petits dés, ajouter un peu de bouillon, la crème, sel et poivre. Ajouter les morceaux de poisson et les crevettes qui vont cuire tranquillement sur les cocos... au dernier moment saupoudrer de persil !!!!!
Et normalement...............ça passe tout seul ! Mais bon, je ne m'appelle pas Findus non plus.......!!!!!