jeudi 1 octobre 2015

La pizza des Bretons, la Breizz'a

Et oui les amis, je continue mes tests gastronomico-culinaires, rien ne m'arrête !

Me voilà lancée dans une invention totalement Bretonne.

Sur une base de pizza, j'ai modifié la pâte, c'est à dire qu'au lieu de la farine de blé traditionnelle j'ai mis de la farine de blé noir (250 gr), environ 180 gr d'eau tiède, 1 sachet de levure de boulanger, 2 cuillères à soupe d'huile d'olives, une cuillère à café de sel fin. 

Et pour la garniture, un mélange crème épaisse et moutarde à l'ancienne, de la saucisse fumée et des oignons rosés de Roscoff, de la mozarella rappée et un peu d'origan quand même, il faut garder l'esprit pizza sinon on appelle ça une galette ou une tarte !

20 mn au four thermostat 240°, avec une bonne salade, on s'est régalé !




jeudi 9 juillet 2015

Et voilà le résultat...



Je vous avais dit que je ne baisserai pas les bras, pourtant la pâtisserie ça n'est, encore une fois, pas mon fort...mais comme quoi avec beaucoup de réflexion, de travail et surtout une belle motivation je dois dire que j'étais plutôt fière de moi.

lundi 18 mai 2015

Tests de Pâtisserie

Je ne vous ai pas dit que mon frère se marie au mois de juillet ? et que telle une reine de la pâtisserie je me suis lancée le défi de faire le dessert des mariés ????????
Non, c'est une blague !
Euh....non en fait c'est pas du tout une blagounette !!!! rrrhhhooo des fois je ne sais pas trop ce que je dis...ou alors j'avais trop bu !
Bref, non pas que je n'aime pas mon frère et ma jolie future belle soeur préférée, pas du tout mais il faut savoir pour ceux qui ne me connaissent pas que la pâtisserie c'est pas trop mon truc...parce que moi mon truc c'est de créer, de jouer avec les associations, les épices, de toujours mettre mon grain de sel, généralement sans recette mais au feeling ! sauf que la Pâtisserie ne tolère pas le feeling, à moins de s'appeler Michalak ou Conticini mais voilà avec moi ça ne marche pas...
Donc si je m'éclate dans le salé, le sucré ça n'est pas ma tasse de thé et faire un dessert de mariage pour 75 personnes c'est juste du délire ! Enfin bref, il fallait tourner ma langue dans ma bouche avant de sortir un truc pareil, maintenant j'ai plus qu'à assumer et surtout à assurer !
Je tiens quand même à relever ce défi, et faire plaisir à mon frère et ma belle soeur est ma première motivation. Du coup je fais des tests, des essais, j'utilise des cobayes culinaires...
D'abord je me suis lancé dans les bavarois, et maintenant on peut dire que je maîtrise le dossier, la base est quasi toujours la même il faut être bon sur les goûts et la déco, voilà des photos d'un bavarois passion chocolat et d'un autre aux fruits rouges.







ça vous va ? moi je trouve ça pas mal et puis c'était bon.

J'ai donc prévu d'en faire 4 grands comme ça pour le jour J




Bon Ok, ça c'est fait mais un mariage sans un vrai gâteau de mariés, genre un truc monstrueux qui jette des feux d'artifices et avec la jolie statuette des mariés dessus, et bah un mariage sans un gâteau un peu spectaculaire c'est pas vraiment un mariage !!! alors à force de croiser les recettes et de voir un peu avec les choses que je maîtrise en pâtisserie je me lance pour faire....une pièce montée plus joliment appelée Croquembouche !
Et la semaine dernière j'ai fait un premier essai, mais sans cône car je n'en avait pas et mon Mac Gyver de mari n'avait pas encore trouvé l'idée lumineuse pour m'en fabriquer un....(idée d'ailleurs que nous avons trouvé dans les rayons de la jardinerie devant les cônes à tomates !!! et oui comme quoi le jardinage ça mène à tout...)
Alors après avoir lu et relu toutes les recettes de pâte à choux, de crème pâtissière, de caramel et de nougatine, de montage et de démontage...... je me suis lancée !
Au niveau recettes j'ai pris le top des maîtres de la pâtisserie en la personne de Christophe Michalak pour la pâte à choux et Christophe Felder pour la crême pâtissière, j'ai regardé milles vidéos sur les astuces de Philippe Conticini sur les choux et les crèmes, le caramel avec ou sans glucose, la nougatine avec ou sans amandes....bref, de quoi s'emmêler les cuillères et les poches à douilles....
Mais voilà le résultat, ne rigolez pas déjà, je sais que je n'avais pas assez de choux mais le but était aussi de visualiser aussi les dosages, je sais donc maintenant qu'il faut que je double voir presque triple mes quantités, puisque ma "demi pièce-montée" est faite avec 65 choux déjà ! mais maintenant je sais où je vais.

Allez je vous montre !


C'est pas mal quand même pour une première, j'étais quand même très fière de moi et surtout je suis plus sereine pour le jour J, je me dis que c'est long mais il faut ne faire que ça, et être concentrée...j'ai quand même eu droit à de jolies ampoules à cause du caramel, c'est le métier qui rentre !

lundi 2 mars 2015

Après la pasta...notre petit chef Michoulak se lance dans la pâtoche !

Par un après midi d'hiver bien froid et humide, que peut bien faire une petite Michou quand elle s'ennuie.....de la cuisine !  Si, si, c'est génétique !

Et la voilà qui se lance dans une recette complètement régressive, les muffins au Nut' !

Pour 9 muffins il faut 3 gros oeufs, les poids des oeufs en farine avec levure incorporée ou 1/2 sachet de levure classique, le poids des oeufs en sucre, le poids des oeufs en beurre fondu..........en gros il faut commencer par peser les oeufs ! J'explique parce qu'elle est un peu blonde ma Michou...












Casser les oeufs dans un saladier et les peser.
Ajouter le sucre, fouetter  pour faire blanchir le mélange.

Ajouter la farine puis la levure, puis le beurre fondu. Battre la pâte longuement au fouet.

Verser la pâte dans un moule à muffins en remplissant à la moitié, ajouter une cuillère de Nutella et recouvrir de pâte.

Enfourner pour 25 minutes à 180°. C'est très joli et c'est super bon !

mercredi 18 février 2015

T'as ta quoi ? T'as ta qui ? Tataki de boeuf..

Pour finir notre petite série "Qui l'eut cru ?" voici une recette qui fera aimer la viande crue à ceux qui jusque là ne l'aimait pas, j'en connais déjà deux qui ont été agréablement surpris...



Liste des courses :
1 filet de boeuf (compter environ 180 gr par personne)
estragon
gingembre frais
1 citron vert

Dans le placard :
10 cl de sauce soja
5 cl d'huile de sésame
4 cl d'alcool de riz (Mirin)
4 cl d'huile neutre (pépins de raisin, tournesol...)
1 gousse d'ail
1 càc de graines de sésame
1 càc de baies roses
1 càc de graines de cumin écrasées

Commencer par saisir à feu vif dans un peu d'huile le filet de boeuf...et pour stopper la cuisson, on procède à un effet "sauna scandinave" c'est à dire une plongée dans les eaux glacées d'un saladier...il y a des jours où l'on n'aimerait pas être un filet de boeuf !!!

Ensuite on se met en mode "samouraï" et on sort son super couteau de la mort pour préparer la marinade : hacher le gingembre, la gousse d'ail et on les mélange avec les huiles, le mirin, les graines de sésame, cumin et baies roses.
On termine en ajoutant le jus de citron et les feuilles d'estragon hachées. Tchac, tchac, tchac....

On enferme le filet de boeuf et la marinade dans un sac de congélation (avec un zip c'est plus pratique), on réserve au frigo minimum 12 heures...le temps que les saveurs se mélangent.

Il ne reste plus qu'à séparer le boeuf de son sac congèl...c'est plus digeste ! De le couper en fines lamelles et de déguster avec.....des baguettes, du riz, des légumes justes snackés etc, etc....

vendredi 13 février 2015

Carpaccio de veau....je vais te manger tout cru !

Au commencement était...le veau, bien tendre et bien rosé...



Liste des Courses pour 4 gourmands (en entrée)
300 gr de veau (longe ou noix)
1 échalote
câpres
cornichons
le jus d'un demi citron
1 càs de moutarde à l'ancienne
quelques feuilles d'estragon
1 pot de très bonne mayonnaise (ou maison)

Commencer par détailler le veau en escalopes très fines puis en petits dés...attention aux doigts !

Continuer sur la lancée et hacher menu câpres, échalote, cornichons et estragon. Assaisonner la viande avec 2 bonnes cuillères à soupe de mayonnaise, sel, poivre. Ajouter les câpres, cornichons, échalote et estragon. Détendre avec le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement, le  veau étant une viande délicate il ne faut pas "masquer" son goût...

Dresser dans un cercle, comme à la télé et décorer de lamelles de bon parmesan, de mesclun ou pour se la "péter" un peu à la Top Chef...un oeuf cuit à 65° ! Et là c'est juste la grande classe.... 

jeudi 12 février 2015

Magret de canard tout rabougri.....mais top slurp !


Après avoir élevé en plein air un canard, il vous reste à le tuer (arrrrrghhhh pauvre bête !!!), à le plumer, à lever les filets....pour réaliser cette recette !!
A moins que vous ne connaissiez un gentil boucher qui s'occupe de tout ça pour vous, et là c'est beaucoup plus simple....
Donc après avoir acheté vos magrets ou couru après ce foutu canard....il vous faut :



1 beau magret
500 gr de gros sel
piment d'Espelette
Romarin, herbes de Provence

Commencer par caresser tendrement le magret côté chair avec un mélange d'herbes...un peu de sensualité que diable !!!

Lui préparer sa couche : tapisser de gros sel le fond d'un plat creux, répartir quelques herbes et il déposer délicatement le magret...le recouvrir de gros sel, chantez lui une berceuse et faites lui faire une sieste de 48h dans le bas du frigo...

A la fin de la sieste (un peu longue je l'admet...), retirer le magret, enlever soigneusement tout le sel et recouvrir de piment d'Espelette.

Emmailloter le dans une gaze alimentaire ou un torchon et oubliez le toujours dans le bas du frigo pendant........2 à 3 semaines !!!!

Il ne reste plus qu'à le découper en tranches fines...et à se régaler à l'apéro par exemple, tout simplement nature ou accompagné de confiture de figues sur des petites tartines....hhhuuummm !

Astuce : Pourquoi la gaze alimentaire ? tout simplement parce qu'elle ne garde pas les odeurs de lessive au lavage contrairement à un torchon....

mercredi 11 février 2015

Le Bourguignon qui avait un secret...

Dans la catégorie "Confort food" sont nommés : la blanquette de veau, le pot au feu, l'osso bucco, le bourguignon , la daube provençale.....

Et le gagnant est.........tatata !!!!!!

THE BOURGUIGNON....clap, clap, clap, clap !!!merci, merci...




Mais il ne s'agit pas là d'un vulgaire bourguignon traditionnel, c'est bien mal me connaitre parce que j'ai toujours plu d'un tour dans ma gamelle...il s'agit là de la recette du Bourguignon qui avait un secret...

Dans la série "secret de cuisine" je vais vous en confier un qui donne au célèbre Bourguignon toute sa dimension intersidérale gustative...mais si, mais si.

Au commencement il y a la viande bien tendre, ensuite il y a la sauce onctueuse et parfumée et puis il y a LE TOUR DE MAIN.... et c'est là que j'interviens pour surveiller (dans l'ombre...) les cocottes qui glougloutent et les cuillères en bois qui virevoltent....

Reprenons, donc il vous faut pour quatre gourmands, 1 kilo de viande à Bourguignon, des oignons nouveaux (ou les oignons grelots en surgelés c'est très bien), 2 gousses d'ail, thym et laurier, huile (ou beurre mais c'est déjà super riche comme plat...), farine, vin de Bourgogne (c'est mieux mais n'importe quel vin un peu puissant fait l'affaire), un cube de bouillon de volaille, des carottes (1 ou deux c'est pas obligatoire mais ça rend aimable...), 2 ou 3 tranches de poitrine fumée et, et, et....le voilà le secret de la sauce....2 carrés de chocolat à 70 % minimum !!!!!!!!!!!!! Et là je vous entend crier d'ici "mais elle est malade celle là, du chocolat dans dans le Bourguignon...n'importe quoi !!!" et bien non pas encore tout à fait....

D'abord dans votre cocotte préférée vous faites bien dorer les morceaux de viande dans un peu d'huile, ensuite vous ajoutez les carottes coupées en rondelles épaisses, la poitrine fumée coupés en lardons assez gros, l'ail, sel et poivre. Ensuite vous saupoudrez de 2 ou 3 cuillères à soupe de farine, ça s'appelle singer....non, pas faire des grimaces !!!!
Bien remuer.
Après on arrose de vin, toute la bouteille, on rajoute le thym et le laurier, les deux carrés de chocolat, le cube de bouillon, un peu d'eau pour arriver au niveau de la viande...on ferme le couvercle et hop au four 160/165° pour minimum 1h30/2h00, on peut faire la recette à l'avance et la réchauffer parce que c'est encore meilleur !!!!!!!!!!!!

Au moment de servir, on enlève le couvercle et là...l'apothéose, le summum du boeuf Bourguignon, la viande est fondante, la sauce bien réduite enveloppe délicatement chaque morceau comme si elle était amoureuse, les carottes et les oignons sont confits...

Vous servez ça avec des pommes de terre à l'eau et vous êtes la reine du monde.....non ? Bon de votre cuisine alors !!!!!!!!!!

lundi 9 février 2015

Le thon c'est bon...



Succulent !!!! petite impro du samedi soir, un peu de poisson.
Un pavé de thon blanc mariné, juste grillé, accompagné d'une ribambelle de petits légumes croquants (les mêmes que le soir du réveillon du 31 décembre !!! pour ceux qui suivent...) et une petite sauce base sauce magique échalotes, vin blanc, cube de bouillon de poulet et le jus d'une orange pressée...une pomme de terre suédoise et le tour est joué ! Jolie association de saveurs et de textures. 

mercredi 4 février 2015

Telle mère, telle fille....

Quand notre petit chef Michoulak nous prépare un repas voilà ce que cela peut donner...



Et je dois vous dire qu'en plus d'être très joli c'était rudement bon...

Ma fille et les pâtes c'est une histoire d'amour....les pâtes c'est sa vie ! 

Ici elle a pris des pennes, cuits parfaitement d'ailleurs. Elle a fait une petite sauce avec champignons frais, chorizo coupé très fin, basilic, petits morceaux de tomates confites et crème fleurette...quelques minutes de mijotage tranquillou....le temps que les pâtes cuisent.

Service à l'assiette (chaude, eh oui les bonnes habitudes ça se prend très tôt !), tout d'abord la pasta, la sauce au chorizo, du parmesan frais râpé, quelques lamelles de jambon cru et une tombée de roquette pour la déco.....

C'était parfait.........merci pour ce divin repas mi amore de la pasta ! 

mardi 3 février 2015

Foie gras "home made"

Il y a autant de recettes que de cuisiniers, seul diffère l’assaisonnement et le mode de cuisson.
Il faut dans un premier temps déveiner le foie (s’il ne l’est pas déjà), en prenant soin de séparer les lobes délicatement et de suivre les veines avec le pouce sous la veine ou le manche d’une cuillère (ou d’une fourchette ça marche aussi !)
Ensuite il faut assaisonner le foie (pour un foie de 500/600 gr) :
La base c’est :
- 5 grammes de sel ou 1cuillère à soupe rase (pas une fourchette là !)
- 2,5 grammes de poivre (soit 1 ½ cuillère à soupe rase)
- 1 cuillère à café de sucre
Après on fait en fonction de ses goûts pour parfumer la terrine. Certains l’aiment nature, d’autres y mettent tout un tas de bazar : huitre, nougatine, algues, pomme, andouille, anguille, éléphant, pissenlit, coca-cola, etc…
Le conseil c’est le feeling, mais les cuisiniers les plus inventifs vous diront :
- 4 cuillères à soupe d’alcool au choix : porto blanc ou rouge, armagnac, cognac, monbazillac, muscat
- Ou une pincée de muscade
- Ou un peu de fève tonka râpée
- Ou 1 cuillère à café de mélange 4 épices
Il s’agit là d’exemples. Bien entendu, ne mettez pas tout ! C’est au choix, sinon vous allez avoir un gloubi-boulga ! Une fois que votre foie est déveiné et assaisonné il faut le laisser reposer et macérer dans un récipient avec un film plastique (au contact)ou carrément emballé dans un sac congélateur, dans le frigo pour la nuit ! Et oui, ça à besoin de dormir un foie gras, ça se mérite !
La cuisson
C’est là que ça se corse. Il faut choisir le mode de cuisson de notre foie : Plusieurs techniques, mais moi je vous donne celles qui sont les plus faciles (sinon c’est la honte d’aller vite fait au super marché pour aller en chercher...)

Au cuiseur vapeur ou four vapeur (archi simple et inratable….)
Envelopper les lobes dans 2 couches de film alimentaire, serrer pour donner une forme de boudin. Envelopper de 2 couches de papier alu et mettre 15 mn dans le panier du cuiseur vapeur ou dans un four vapeur en retournant à mi-cuisson !!! Laisser refroidir et mettre le foie gras au réfrigérateur minimum 24 h avant de le déguster. Plus facile tu meurs, elle est pas belle la vie ?!

   

Au micro-ondes (encore plus simple, même cuire un œuf c’est plus compliqué…)
 Envelopper les lobes dans du film alimentaire, faire 4 ou 5 tours en serrant bien. Poser le foie dans une assiette et faire cuire 2 mn 30 au micro-ondes (à pleine puissance si four standard 900 w). Laisser refroidir et mettre au frigo minimum 24h.

En terrine, au bain marie (pour ceux qui n’ont pas de cuiseur vapeur ni de micro-ondes)
D’abord il faut être un peu Mac Gyver et bricoler une petite planche de bois aux dimensions intérieures (si si c’est vrai!) de la terrine !
Ensuite on range sa scie et on sort un grand plat dans lequel on met de l’eau et on le met au four (th 150°). Quand l’eau est à 70°, (je vous avais prévenu que c’était plus technique : pour savoir on met le doigt dans l’eau c’est très chaud mais on n’a pas besoin d’appeler les pompiers pour brûlure au 3è degrés….)
Ensuite disposez la terrine dans laquelle les lobes de foie gras ont été bien tassés dans le plat où l’eau est chaude… Attention de ne pas faire passer de l’eau dans la terrine sinon, ce n’est pas bon !
Sortir la terrine du four, laisser tiédir, enlever un peu du gras de cuisson, placer la planchette de Mac Gyver (mettre un papier d’alu ou sulfurisé entre le foie et la planchette), couvrir de film étirable et poser dessus des poids (altères, pieds de parasol….mais non juste des boîtes de conserves….) et mettre au frais 6 à 8 heures. Après ce temps, enlever les poids et laisser encore au moins 2 ou 3 jours au frais…

La conservation
 La grosse différence entre ces trois techniques de cuisson c’est la conservation de la terrine, plus le temps de cuisson est long et plus la terrine se conservera. Avec la cuisson au four elle se conserve une semaine, au cuiseur-vapeur ou micro-ondes elle se conserve 3 jours… Après, c’est une question d’organisation ! Vous verrez que c’est très simple à faire et surtout c’est beaucoup, beaucoup moins cher…si le foie gras cru est de qualité la terrine sera bonne et ce n’est pas le cas de tous les foies gras des grandes surfaces…

Et surtout quelle fierté d’apporter sa terrine faite maison et de pouvoir dire à ses invités : « C’est moi qui l’ai fait! »

lundi 2 février 2015

Apéro chic-express

J'en connais un qui ne les a pas encore goûté mais qui en salive d'avance....hein mon frérot !

Voilà un petit amuse-bouche trop mimi, très bon et régressif à souhait !!!!

Les mini-burgers, ici foie gras et confit d'oignons mais on peut y mettre ce que l'on veut en fait....



Pour le coup je n'ai aucun mérite, parce que les mini-buns je les ai acheté chez Métro, et le foie gras n'était pas fait maison, mais bon, un bon bloc de qualité fait l'affaire...de temps en temps il faut savoir se détendre ! 

Donc ici en fait il faut juste tartiner le mini-pain avec un bon confit d'oignon, ou une confiture de figue aussi c'est très bon, un morceau de foie gras, une feuille de roquette pour la légume touch' et un joli pique ! Elle n'est pas belle la vie ???

dimanche 1 février 2015

Carpaccio de St Jacques et foie gras, condiment orange amère.


Autant je n'étais pas satisfaite de mon repas de Noël, ce n'était pas le cas de celui du réveillon de la St Sylvestre. Je veux donc partager avec vous cette recette ultra simple, délicate, des associations de goûts et de textures étonnantes... bref,une réussite !
J'ai trouvé cette recette sur le blog de Chantal "assiettes gourmandes" qui elle même s'est inspirée d'une recette du chef Guillaume Salvan du restaurant La Falaise.

Commencer par préparer les légumes :  1 carotte, 1 petite betterave crue, quelques petites sommités de romanesco, quelques radis. Tailler le tout en fine brunoise, les radis en fines lamelles, réserver au frais.

Ensuite il faut escaloper les noix de St Jacques, les faire mariner dans un mélange d'huile d'olive, jus de citron et zeste de citron vert.

Tailler le foie gras cuit (je vous expliquerai dans un prochain article comment faire son foie gras, il n'y a pas plus simple et c'est tellement bon...) en fines lamelles.

Préparer le condiment à l'orange amère : mettre dans un robot 3 cuillères à soupe de confiture d'oranges amères, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, piment d' Espelette. Mixer pour obtenir une texture épaisse, comme une crème.


Assaisonner les légumes (au dernier moment pour ne pas que la betterave colore tous les autres légumes), avec un peu d'huile de sésame, du vinaigre balsamique blanc, poivre et fleur de sel.

Il ne vous reste plus qu'à dresser les assiettes. Tout d'abord un de condiment à l'orange "au pinceau", disposer joliment dessus la farandole de légumes, et dresser les lamelles de St Jacques et le foie gras en les intercalant joliment.

Il ne vous reste plus qu'à décorer avec des tuiles de pain ou autre ingrédient croustillant et le tour est joué, vous voilà avec une entrée "qui en jette" et vraiment délicieuse.

samedi 31 janvier 2015

Oh my God !....

Le 4 juillet prochain mon frère et ma jolie belle soeur se diront OUI pour la vie...et moi avec les fabuleux talents de pâtissière que tout le monde me connait....je ne sais pas, j'avais sûrement un peu abusé d'un breuvage étrange ce soir là me voilà qui me lance dans un truc de malade mental !!!! Le gâteau de mariage.......mais ça ne va pas ma pauv'fille t'es dingo ! Autant comme la cuisine c'est mon truc, la pâtisserie...ça l'est beaucoup mais beaucoup moins !
Et bien justement c'est ça qui est bon, ils me font confiance et moi ça me fait une immense joie de partager ce moment avec eux et de participer de cette façon ! Bon j'avoue sincèrement que j'ai le trac parce qu'en lisant les articles de droite et de gauche sur le fameux Wedding Cake je dois dire que je n'ai pas choisi la facilité !!! mais bon...après ça on ne pourra plus me dire que la reine de la pâtoche ça n'est pas moi !!! Sandra Michalak is born...
Alors ce weekend, après avoir lu des tonnes et des tonnes de blogs, de recettes, d'astuces, de techniques sur le sujet...je m'attaque déjà à la base, le gâteau, parce que c'est pas le tout mais s'il est joli et qu'il n'est pas bon, c'est super moyen quand même. Alors je cherche, je cherche, je cherche encore et je trouve THE recette, celle du Madeira Cake, appelé aussi Victoria Sponge cake...en Bretagne je dois dire qu'on appelle ça un quatre-quart mais bon n'allons pas contrarier ces Anglais ils seraient capables de se froisser...



Pour un moule de 20 cm de diamètre, il faut 4 oeufs, 350 gr de farine, une cuillère à café bombée de levure, 250 gr de beurre et 250 gr de sucre en poudre.
Il faut tout d'abord mélanger au robot de sucre et le beurre bien mou jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, ensuite ajouter la farine, la levure et les oeufs un par un en fouettant entre chaque.
Pas très compliqué comme recette ! Au four 50 minutes thermostat 180 °. Et voilà ce que ça donne. 
En fait il faut que le gâteau soit assez compacte pour pouvoir être découpé dans la forme que l'on veut, car cette recette de cake est la base de tous les cakes designers, ensuite il faut les garnir, les décorer et c'est là que ça se corse....bon alors on va dire que la première étape est réussie. je l'ai juste garni de confiture de fruits rouges pour voir ce que ça donne. Ensuite il faut que je vois avec les futurs mariés les garnitures, les couleurs...60 personnes ça fait 6 gâteaux comme ça, 2 de 25 cm de diamètre, 2 de 20 cm et 2 de 15 cm...

jeudi 22 janvier 2015

Association de Cancalais.......

Connaissez vous Le chef Olivier Roellinger ?

Un grand nom de la gastronomie, un magicien des épices et une figure de Cancale, comme on dit chez nous....Eh oui, en plus de tous mes défauts, je suis aussi une Cancalaise, pure souche....de génération en génération !!! Expatriée dans les Côtes du Nord (d'Armor....) et mariée avec un Cost'armoricain, rien que ça !!!!!!! Je me demande encore pourquoi j'ai été reniée par ma mère...je ne devrais pas !

Bref, quand on associe les épices Roellinger et les huîtres de Cancale (inutile de préciser mais les huîtres sont FORCEMENT de Cancale ), on obtient ce joli amuse-bouche (ou entrée selon la quantité) qui ravira les papilles des plus fervents défenseurs de l'huître crue, voir des personnes qui n'aiment pas les huîtres...et oui !

Tout d'abord je dois vous donner la recette de ma sauce magique, celle qui me sert partout, pour tout, à toutes les sauces rrrrhooooo quel humour ! Ce n'est pas MA sauce magique à moi, il faut rendre à César ce qui est à César et cette recette de sauce je l'ai "piqué" sur le blog de la célébrissime Mercotte, en personne clap clap clap clap !!!!!!! 

La base de cette sauce c'est une échalote émincée, du vin blanc et un cube de bouillon de poule (Knorr BIO, important car il est mou, donc il se dissout plus vite), même principe qu'un beurre blanc, dans une casserole mettre l'échalote, le vin blanc (un bon verre) et le cube de bouillon, laisser frémir et réduire jusqu'à ce qu'il n'y ai presque plus de liquide. Ajouter une brique de crème liquide et laisser épaissir légèrement à feu doux. Voilà votre base de sauce. 

Et maintenant c'est là qu'entre en scène votre créativité culinaire, votre magic' touch'....vous rajouter ce que vous voulez dedans en fonction de vos goûts, de vos placards ou de ce que cette sauce va accompagner ! Des épices, des herbes, des dés de chorizo, des morceaux d'olives etc, etc....

Dans cette recette j'ai donc rajouté la poudre "Retour des Indes" de Monsieur Roellinger, ça marche aussi très très bien avec la poudre de Neptune.

Cette sauce peut être faite à l'avance, congelée dans un bac à glaçons et décongelée à l'occasion, juste la quantité désirée, rien de plus simple.

Donc après avoir réalisé la sauce, on demande très très gentiment à son petit mari d'ouvrir délicatement les huîtres sans y mettre trop de morceaux de coquilles (pour le croustillant sous la dent), on la vide de son eau (pas dans la gamelle du chat...seules trois personnes peuvent comprendre, elles se reconnaîtront ), on récupère la chair que l'on repositionne dans les coquilles vides, on nappe d'une cuillère à soupe de sauce et hop là 4 minutes sous le grill du four (calées sur du gros sel) !

Il ne vous reste plus qu'à déguster en écoutant les compliments de vos convives.

Spéciale dédicace à Miou.........