Oh my God !....

Le 4 juillet prochain mon frère et ma jolie belle soeur se diront OUI pour la vie...et moi avec les fabuleux talents de pâtissière que tout le monde me connait....je ne sais pas, j'avais sûrement un peu abusé d'un breuvage étrange ce soir là me voilà qui me lance dans un truc de malade mental !!!! Le gâteau de mariage.......mais ça ne va pas ma pauv'fille t'es dingo ! Autant comme la cuisine c'est mon truc, la pâtisserie...ça l'est beaucoup mais beaucoup moins !

Et bien justement c'est ça qui est bon, ils me font confiance et moi ça me fait une immense joie de partager ce moment avec eux et de participer de cette façon ! Bon j'avoue sincèrement que j'ai le trac parce qu'en lisant les articles de droite et de gauche sur le fameux Wedding Cake je dois dire que je n'ai pas choisi la facilité !!! mais bon...après ça on ne pourra plus me dire que la reine de la pâtoche ça n'est pas moi !!! Sandra Michalak is born...

Alors ce weekend, après avoir lu des tonnes et des tonnes de blogs, de recettes, d'astuces, de techniques sur le sujet...je m'attaque déjà à la base, le gâteau, parce que c'est pas le tout mais s'il est joli et qu'il n'est pas bon, c'est super moyen quand même. Alors je cherche, je cherche, je cherche encore et je trouve THE recette, celle du Madeira Cake, appelé aussi Victoria Sponge cake...en Bretagne je dois dire qu'on appelle ça un quatre-quart mais bon n'allons pas contrarier ces Anglais ils seraient capables de se froisser...

Pour un moule de 20 cm de diamètre, il faut 4 oeufs, 350 gr de farine, une cuillère à café bombée de levure, 250 gr de beurre et 250 gr de sucre en poudre.

Il faut tout d'abord mélanger au robot de sucre et le beurre bien mou jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, ensuite ajouter la farine, la levure et les oeufs un par un en fouettant entre chaque.

Pas très compliqué comme recette ! Au four 50 minutes thermostat 180 °. Et voilà ce que ça donne. 

En fait il faut que le gâteau soit assez compacte pour pouvoir être découpé dans la forme que l'on veut, car cette recette de cake est la base de tous les cakes designers, ensuite il faut les garnir, les décorer et c'est là que ça se corse....bon alors on va dire que la première étape est réussie. je l'ai juste garni de confiture de fruits rouges pour voir ce que ça donne. Ensuite il faut que je vois avec les futurs mariés les garnitures, les couleurs...60 personnes ça fait 6 gâteaux comme ça, 2 de 25 cm de diamètre, 2 de 20 cm et 2 de 15 cm...

Association de Cancalais.......

Connaissez vous Le chef Olivier Roellinger ?

Un grand nom de la gastronomie, un magicien des épices et une figure de Cancale, comme on dit chez nous....Eh oui, en plus de tous mes défauts, je suis aussi une Cancalaise, pure souche....de génération en génération !!! Expatriée dans les Côtes du Nord (d'Armor....) et mariée avec un Cost'armoricain, rien que ça !!!!!!! Je me demande encore pourquoi j'ai été reniée par ma mère...je ne devrais pas !

Bref, quand on associe les épices Roellinger et les huîtres de Cancale (inutile de préciser mais les huîtres sont FORCEMENT de Cancale ), on obtient ce joli amuse-bouche (ou entrée selon la quantité) qui ravira les papilles des plus fervents défenseurs de l'huître crue, voir des personnes qui n'aiment pas les huîtres...et oui !

Tout d'abord je dois vous donner la recette de ma sauce magique, celle qui me sert partout, pour tout, à toutes les sauces rrrrhooooo quel humour ! Ce n'est pas MA sauce magique à moi, il faut rendre à César ce qui est à César et cette recette de sauce je l'ai "piqué" sur le blog de la célébrissime Mercotte, en personne clap clap clap clap !!!!!!! 

La base de cette sauce c'est une échalote émincée, du vin blanc et un cube de bouillon de poule (Knorr BIO, important car il est mou, donc il se dissout plus vite), même principe qu'un beurre blanc, dans une casserole mettre l'échalote, le vin blanc (un bon verre) et le cube de bouillon, laisser frémir et réduire jusqu'à ce qu'il n'y ai presque plus de liquide. Ajouter une brique de crème liquide et laisser épaissir légèrement à feu doux. Voilà votre base de sauce. 

Et maintenant c'est là qu'entre en scène votre créativité culinaire, votre magic' touch'....vous rajouter ce que vous voulez dedans en fonction de vos goûts, de vos placards ou de ce que cette sauce va accompagner ! Des épices, des herbes, des dés de chorizo, des morceaux d'olives etc, etc....

Dans cette recette j'ai donc rajouté la poudre "Retour des Indes" de Monsieur Roellinger, ça marche aussi très très bien avec la poudre de Neptune.

Cette sauce peut être faite à l'avance, congelée dans un bac à glaçons et décongelée à l'occasion, juste la quantité désirée, rien de plus simple.

Donc après avoir réalisé la sauce, on demande très très gentiment à son petit mari d'ouvrir délicatement les huîtres sans y mettre trop de morceaux de coquilles (pour le croustillant sous la dent), on la vide de son eau (pas dans la gamelle du chat...seules trois personnes peuvent comprendre, elles se reconnaîtront ), on récupère la chair que l'on repositionne dans les coquilles vides, on nappe d'une cuillère à soupe de sauce et hop là 4 minutes sous le grill du four (calées sur du gros sel) !

Il ne vous reste plus qu'à déguster en écoutant les compliments de vos convives.

Spéciale dédicace à Miou.........