Je ne vous ai pas dit que mon frère se marie au mois de juillet ? et que telle une reine de la pâtisserie je me suis lancée le défi de faire le dessert des mariés ????????
Non, c'est une blague !
Euh....non en fait c'est pas du tout une blagounette !!!! rrrhhhooo des fois je ne sais pas trop ce que je dis...ou alors j'avais trop bu !
Bref, non pas que je n'aime pas mon frère et ma jolie future belle soeur préférée, pas du tout mais il faut savoir pour ceux qui ne me connaissent pas que la pâtisserie c'est pas trop mon truc...parce que moi mon truc c'est de créer, de jouer avec les associations, les épices, de toujours mettre mon grain de sel, généralement sans recette mais au feeling ! sauf que la Pâtisserie ne tolère pas le feeling, à moins de s'appeler Michalak ou Conticini mais voilà avec moi ça ne marche pas...
Donc si je m'éclate dans le salé, le sucré ça n'est pas ma tasse de thé et faire un dessert de mariage pour 75 personnes c'est juste du délire ! Enfin bref, il fallait tourner ma langue dans ma bouche avant de sortir un truc pareil, maintenant j'ai plus qu'à assumer et surtout à assurer !
Je tiens quand même à relever ce défi, et faire plaisir à mon frère et ma belle soeur est ma première motivation. Du coup je fais des tests, des essais, j'utilise des cobayes culinaires...
D'abord je me suis lancé dans les bavarois, et maintenant on peut dire que je maîtrise le dossier, la base est quasi toujours la même il faut être bon sur les goûts et la déco, voilà des photos d'un bavarois passion chocolat et d'un autre aux fruits rouges.
ça vous va ? moi je trouve ça pas mal et puis c'était bon.
J'ai donc prévu d'en faire 4 grands comme ça pour le jour J
Bon Ok, ça c'est fait mais un mariage sans un vrai gâteau de mariés, genre un truc monstrueux qui jette des feux d'artifices et avec la jolie statuette des mariés dessus, et bah un mariage sans un gâteau un peu spectaculaire c'est pas vraiment un mariage !!! alors à force de croiser les recettes et de voir un peu avec les choses que je maîtrise en pâtisserie je me lance pour faire....une pièce montée plus joliment appelée Croquembouche !
Et la semaine dernière j'ai fait un premier essai, mais sans cône car je n'en avait pas et mon Mac Gyver de mari n'avait pas encore trouvé l'idée lumineuse pour m'en fabriquer un....(idée d'ailleurs que nous avons trouvé dans les rayons de la jardinerie devant les cônes à tomates !!! et oui comme quoi le jardinage ça mène à tout...)
Alors après avoir lu et relu toutes les recettes de pâte à choux, de crème pâtissière, de caramel et de nougatine, de montage et de démontage...... je me suis lancée !
Au niveau recettes j'ai pris le top des maîtres de la pâtisserie en la personne de Christophe Michalak pour la pâte à choux et Christophe Felder pour la crême pâtissière, j'ai regardé milles vidéos sur les astuces de Philippe Conticini sur les choux et les crèmes, le caramel avec ou sans glucose, la nougatine avec ou sans amandes....bref, de quoi s'emmêler les cuillères et les poches à douilles....
Mais voilà le résultat, ne rigolez pas déjà, je sais que je n'avais pas assez de choux mais le but était aussi de visualiser aussi les dosages, je sais donc maintenant qu'il faut que je double voir presque triple mes quantités, puisque ma "demi pièce-montée" est faite avec 65 choux déjà ! mais maintenant je sais où je vais.
Allez je vous montre !
C'est pas mal quand même pour une première, j'étais quand même très fière de moi et surtout je suis plus sereine pour le jour J, je me dis que c'est long mais il faut ne faire que ça, et être concentrée...j'ai quand même eu droit à de jolies ampoules à cause du caramel, c'est le métier qui rentre !
