Douceurs de Noël

Cela fait plusieurs années que l'idée de faire des cadeaux gourmands me titille...mais bon, pas le temps, plus l'envie, pas l'occasion...bref, tout un tas d'excuses ou pas d'ailleurs pour ne pas me lancer ! Mais cette année tout d'abord je voulais trouver quelque chose pour remercier deux personnes qui ont été là pour moi cette année et grâce à qui j'ai trouvé le courage de reprendre ma vie en mains. Les remercier avec des jolis cadeaux gourmands, faits maison forcement et qui leurs apporte douceur, plaisir et réconfort.

Alors voilà à quoi ressemble mes deux premiers paniers gourmands  !

J'ai réalisé deux "kits" à ouvrir en cas de besoin de confort-food, un Kit SOS Cookies, un autre Riz au lait aux spéculos. J'ai fait également une pâte à tartiner au caramel beurre salé hhhuuuummmm à se lécher les babines 😋, des mendiants et des sablés de Noël. Pour les mendiants et les sablés je suis allé piquer la recette chez Anne de Papilles et Pupilles. Pour les sablés j'ai utilisé les épices à pain d'épices de chez Olivier Roellinger....

Après il suffit d'un peu de récupération de jolis contenants, de bricolage de jolies étiquettes, d'imagination et le tour est joué. 

Je suis plutôt contente du résultat.

Je pense que je vais en faire d'autres pour ma famille parce que c'est vraiment une idée sympa, peut coûteuse si on se la joue récup' et surtout j'ai pris beaucoup de plaisir à le faire et c'est ça le plus important.

Belle journée à tout le monde ❤💛

Maquereaux marinés à la Gégène !!!

Avec un père pécheur et un frère pécheur...il vaut mieux s'y connaître en poisson ! Et dans la catégorie maquereau on s'y connait chez les Clouclou's.

Après une belle journée en mer, les hommes de la maison m'ont rapporté une bonne trentaine de jolis maquereaux bien fermes et brillants qui avaient pris leur p'tit déj' dans l'eau ! 

Et en tant que digne fille de mon père, il fallait bien que je poursuive la tradition du maquereau en bocal mariné, qui arrache un peu la tronche mais avec un morceau de pain beurre c'est quand même trop trop bon.

Gentiment mon Papily m'a donné sa recette secrète et voilà le travail, j'espère que le résultat sera à la hauteur car c'est la première fois que je fais cette recette et je n'ai pas son savoir faire.

Alors d'abord il faut faire le "court-bouillon", dans une grande casserole mettre 1 litre de vinaigre blanc et 1 litre de vin blanc sec, ajouter des rondelles de citrons, des rondelles d'oignons, des carottes, du thym, du persil, du laurier, des grains de poivre, du sel, des graines de coriandre, un petit piment si on veut.

Faire bouillir et laisser mijoter 1 heure. Alors vous allez voir, ou plutôt sentir que ça pique les yeux et la gorge !!! c'est normal, vous allez embaumer le quartier, mais c'est ce qui fait que les maquereaux ont ce petit goût bien relevé.

Pendant ce temps laver et ébouillanter vos bocaux et vos élastiques, couper les maquereaux en tronçons de la taille de votre bocal et disposer les côte à côte bien serrés.

Il ne vous reste plus ensuite qu'à remplir les bocaux du bouillon parfumé, de refermer les bocaux et de les faire stériliser 1h30 dans un stérilisateur, ou un four vapeur.

Laisser refroidir à température ambiante et vérifier que les bocaux soient bien hermétiques.

Et c'est là qu'intervient la phase la plus délicate de l'opération.......c'est qu'il faut attendre au moins un mois avant de déguster !!!! 

Comme une envie de..... chocolat !

Pour une fille qui n'aimait pas trop la pâtisserie je trouve que je fais des progrès et le plus étonnant c'est que ça m'amuse en fait !

Dans la série délices chocolatés il y a deux incontournables à la maison...le fameux brownie et le coeur coulant (celui là même qui remonte le moral des petites étudiantes !!!!)

Pour le brownie je suis allé piocher sur le blog très gourmand de la célèbre Pascal Weeks qui ayant épousé un bel Anglais est très au point sur toutes ces petits recettes anglo-saxonnes. Et puis rien que le titre de son post "Brownie en 15 minutes et avec un seul bol à laver"  ça parle forcement à une femme overbookée mais entourée de gourmands !!!

Donc la recette est simple dans un récipient au bain marie (moi j'utilise le bol de mon Kitchenaid c'est super pratique avec la poignée oui oui !!!) faire fondre 200 gr de chocolat à pâtisser et 175 gr de beurre demi-sel, ajouter hors du feu 150 gr de sucre de canne non raffiné (moi je mets de la vergoise), ajouter petit à petit 3 oeufs + 1 jaune (battus vite fait à la fourchette), Ajouter 85 gr de farine et une cuillère à café rase de levure chimique (tamisées) et 80 gr de noix de pécan concassées, ou des noix normales, ou des pépites de chocolat et des noix, enfin un peu comme on veut et comme on aime.

Moi j'utilise le cadre rectangulaire de mon moule flexipan pour faire mon brownie et ça marche très bien. Franchement le résultat est top, très moelleux, pas sec du tout, bien chocolaté....huuummm un pur bonheur ! Ah au fait la cuisson c'est environ 30 mn à 165° chaleur tournante, en fait tout dépend de l'épaisseur du brownie, du coup le test de la pointe de couteau qui ressort sèche c'est l'idéal, et quand c'est sec c'est cuit !!!!!

Bon pour le coeur coulant là j'ai été jouer dans la cour des grands je me suis adressée au grand maître de la Pâtisserie, l'incontournable, le grand, le beau ????????? Christophe Michalak. Et la recette est celle du fameux coulant au chocolat servi au Plaza Athénée, et oui pas peu fière la fille ! mais bon je dois avouer quand même que la première fois j'ai démoulé 4 coulants sur 5 car le dernier s'est juste comment dire "épanoui" dans l'assiette ! et la deuxième fois je n'ai pas réussi à en démouler un seul......bon c'est clairement bon quand même mais c'est nettement moins présentable. Le truc crucial ici c'est la cuisson, donc la maîtrise de son four est indispensable alors je pense qu'il faut en faire plusieurs fois afin de bien adapter la température et le temps de cuisson à la recette. Remarque que si je fais pleins d'essais j'en connais une qui sera contente ;)
Bon alors on commence par faire fondre au micro ondes (pas trop chaud il faut que le mélange soit lisse) 110 gr de chocolat à 70 % et 90 gr de beurre demi-sel.
Au robot mélanger 3 oeufs et 120 gr de sucre semoule, jusqu'à ce que le mélange mousse. Verser ensuite le mélange beurre-chocolat et ajouter 40 gr de farine tamisée. Verser dans les petits moules en alu beurrés ou des ramequins beurrés et farinés (remplir au 3/4).
Cuire dans un four préchauffé à 190° pendant 5 minutes (c'est là qu'intervient la connaissance de votre four parce que moi c'est plus 8 minutes). Laisser reposer 5 minutes sur une grille et démouler pour servir tiède. Ce qui est chouette c'est qu'on peut aussi les faire à l'avance et les réchauffer un par un 10 secondes au micro-ondes, et ça c'est cool !
Et voilà c'était la pause chocolatée de la cuisinière masquée, à bientôt pour de nouvelles aventures... j'ai une chouette nouvelle à vous annoncer mais j'attend encore un peu pour vous raconter tout ça !!!!

Le fameux Big' Mac-Sandra

Bonjour les gourmands,

Pour tous les adeptes de junk-food, le burger est incontournable. Seulement il y a burger et burger...

Pour faire plaisir aux enfants et tester mes talents de boulangère quoi de mieux que de se lancer dans la fabrication du petit pain à burger, moelleux, aérien, et rapide à faire.

J'ai piqué la recette des pains chez Marciatack et pour la garniture c'est toujours en fonction du frigo ! et oui c'est lui qui même la danse quand même...

 

Pour 8 pains il faut :

560 gr de farine

1 sachet de levure boulanger

220 ml de lait (220 gr)

100 ml d'eau (pour celles qui ont suivi, ça fait ?????? 100 gr ! bien voilà vous avez tout compris !)

55 gr de beurre

9 gr de sel

25 gr de sucre

1 oeuf

• Dans une petite casserole, chauffer le lait, l'eau et le beurre jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et le mélange atteint la température de 50 degrés.
• Dans la MAP ou un robot en mode pétrissage, mélanger la moitié de la farine, la levure et le sucre.
• Incorporer le mélange de lait et l'oeuf.
• Ajouter alors le reste de farine mélangée au sel, en versant une cuillère à la fois, et en pétrissant bien après chaque fois.
• Lorsque la pâte est lisse et élastique, façonner une boule et laisser reposer 2 à 3 minutes.
• Diviser la pâte en 8 boules de la taille d'une mandarine environ. Former des boules lisses et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfu ou d'un sillicone.
• Laisser de nouveau 5 minutes afin de détendre la pâte et aplatir légèrement avec la paume de la main. Couvrir et laisser lever pendant 30/35 minutes.
• Préchauffer le four à 180°.
• Quand les pains sont gonflés, badigeonner de jaune d'oeuf et d'eau toute la surface et parsemer de graines au choix. 
• Faire cuire 15 minutes jusqu'à avoir une belle couleur dorée.
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• Pour la garniture, de la bonne viande hachée, assaisonnée, épicée, mélangée avec un oignon émincé.
• Pour le fromage des lamelles de Comté, ou du fromage à raclette. Et pour la sauce en fait je mélange de la crème fraîche épaisse, du ketchup et des cornichons hachés. J'ai rajouté pour le petit côté "crunchy" de la poitrine fumée poèlée et voilà le travail !
• Il manque juste une petite feuille de salade pour la couleur ! houpppssss.....
• Ronald n'a plus qu'à bien se tenir....

Vite fait, bien fait...

Voici un petit repas du soir super facile et rapide, ou une entrée qui scotche les belle-mères...

4 carrés de Croustipâte tous faits, un peu d'épinards congelés, du fromage (rocamadour, crottin de Chavignol, morceau de bûche de chèvre...) selon vos goûts et vos placards.

Décongeler les épinards avant de les mettre sur le carré de pâte feuilletée, déposer dessus le morceaux de fromage, refermer le petit paquet en repliant les 4 coins de la pâte, dorer à l'oeuf.

Cuisson 20 minutes à 180 °, une bonne salade et c'est parti mon kiki !

Petite entrée bluffante et facile

Bonjour les marmitons, ça fait un moment que je n'ai pas posté sur mon blog, c'est pas faute d'y penser parce que je prends des photos et je cuisine toujours mais voilà...j'y pense et puis j'oublies comme dit la chanson.

Alors voilà une petite entrée rapide, efficace et qui en jette un peu.

Bon, la photo n'est pas très très bonne comme d'habitude, c'est un peu pris à la "one again"et la lumière n'est pas terrible, on voit mon ombre...enfin bref, on ne peut pas et cuisiner et photographier (enfin il y a des blogueuses qui le font très bien mais pas moi encore...).

Alors les St Jacques ça fait tout de suite "la classe"...en même temps, ça peut parce que ça n'est pas donné c'est aussi pour ça qu'en entrée trois par personne ça suffit largement.

Dessous c'est un écrasé de céleri boule (ou rave si vous préférez), le céleri est épluché, coupé en petits morceaux, je l'ai fait revenir dans un peu de beurre, sel, poivre, une pointe de muscade, une cuillère à soupe de cassonade, on mouille à hauteur avec un bouillon de légumes et ensuite on laisser cuire à l'étouffer, le mieux pour que le céleri garde toutes les saveurs c'est de découper un disque de papier sulfu de la taille de la sauteuse et de le déposer sur la surface du bouillon, comme ça :

c'est la technique idéale pour cuire les légumes et pour qu'ils gardent tous leurs arômes.

Quand le céleri est bien tendre, on enlève ce qu'il reste de bouillon, et on écrase au presse purée (ou a la fourchette) ce qu'il faut c'est garder de la structure à cet écrasé ,il faut qu'il reste des petits morceaux sinon on mixe et ça fait un velouté (c'est bien aussi mais dans une autre recette).

Ensuite il reste à poêler les St Jacques, ici dans un beurre à l'huile d'olive citronnée de chez Bordier et le tour est joué. 

Dans une assiette bien chaude, un peu d'écrasé de céleri, 3 jolies noix de St Jacques et c'est là qu'intervient ma démoniaque imagination culinaire....j'avais des petites tranchettes de jambon cru (reste de raclette sûrement) qui attendaient patiemment dans mon frigo...je les ai fait sécher au four, sur une plaque recouverte de papier sulfu pendant au moins une heure à 100°, un coup de Thermomix pour mixer tout ça et ça a donné une jolie poudre qui a apporté le croquant, la couleur et un bon petit coup de fumé qui a fait toute la différence.

A vous de jouer, et bonne journée.

La pizza des Bretons, la Breizz'a

Et oui les amis, je continue mes tests gastronomico-culinaires, rien ne m'arrête !

Me voilà lancée dans une invention totalement Bretonne.

Sur une base de pizza, j'ai modifié la pâte, c'est à dire qu'au lieu de la farine de blé traditionnelle j'ai mis de la farine de blé noir (250 gr), environ 180 gr d'eau tiède, 1 sachet de levure de boulanger, 2 cuillères à soupe d'huile d'olives, une cuillère à café de sel fin. 

Et pour la garniture, un mélange crème épaisse et moutarde à l'ancienne, de la saucisse fumée et des oignons rosés de Roscoff, de la mozarella rappée et un peu d'origan quand même, il faut garder l'esprit pizza sinon on appelle ça une galette ou une tarte !

20 mn au four thermostat 240°, avec une bonne salade, on s'est régalé !