Recette de chef pour soirée d'exception....

Une soirée à deux...ce n'était pas arrivé depuis des mois et des mois..... !!!! Un bon repas, un bon vin...que du bonheur.

Il fallait pour l'occasion un plat d'exception...un plat canaille et surprenant, un des plats signature de Jean François Piège...rien que ça ! Eh oui quand on aime on ne compte pas...

Pour cette recette il vous faut : environ 400 gr de calamar, 4 tranches de lard fumé alsacien, 2 gousses d'ail, de la crème liquide, un oeuf, du parmesan, de la ciboulette

Commencer par tailler le calamar en spaghetti, confectionner ensuite la crème de lard, pour cela faire dorer 2 tranches de lard dans une casserole, ajouter une noisette de beurre (mais non c'est pas gras....) et les 2 gousses d'ail en chemise (ou en T-shirt c'est comme vous voulez...) !!!! Recouvrir de crème liquide, laisser épaissir un peu sans faire bouillir trop fort, laisser infuser, passer au chinois et réserver.

Pendant ce temps tailler les deux autres tranches de lard en petits lardons, les faire rissoler à sec à la poêle et réserver.

Mettre les spaghettis de calamars dans un plat, les arroser d'huile d'olive, saler et mélanger. Les "cuire de peur".........c'est à dire les passer environ 4 minutes sous le grill du four !

A la sortie du four, mélanger la crème de lard avec les spaghettis de calamars.

Dresser les calamars dans une assiette creuse et chaude, disposer quelques lardons croustillants, saupoudrer de ciboulette ciselée et de parmesan râpé. Disposer un jaune d'oeuf au centre de l'assiette, un tour de moulin à poivre, un peu de fleur de sel et c'est parti pour la dégustation.... l'amour de sa vie, un bon vin, un bon feu dans le poêle ( hein Pascal...!!!) et en route pour le paradis !!!! Dommage que ce soit si rare....

Un petit coucou après des mois d'absence en cuisine...mais je pense que ça va valoir le coup !!!! Qu'est-il arrivé à la cuisinière masquée...rien de bien grave juste un déménagement ! Et oui ma bonne dame ça fait 4 mois que mes weekends sont consacrés à la peinture, au ponçage, au cartonnage, au dé-cartonnage, au montage et au démontage...bref que des choses culinairement excitantes !!!! Abandonnés cocottes et gamelles, livres de recettes et autres grimoires gastronomiques... après trois mois de Mac Do', pizza et autres sandwichs (j'ai honte.......je sais !) je vais enfin pouvoir rechausser toque et tablier pour apprivoiser une cuisine de folie... d'ailleurs ce n'est pas une cuisine c'est un OVNI, je passe d'un plan de travail de 1 m3, et encore en forme..., à un plan en granit de..........5 ou 6 m3...un truc de fou !!!...un équipement de la mort : fours et plaque Kitchenaid...à moi cuisson basse température, sous vide et autres expériences Marxiennes !!!! Je sens que je vais m'éclater...mais qui vont être mes premiers testeurs....Allez je vous laisse jeter un coup d'oeil dans Ma Cuisine !!! Je suis carrément fière...

Un peu d'ailleurs....

Samedi soir, 7 à table dont 5 enfants et ados....pas simple !!!!!....Si on enlève la raclette, les pizzas, les rôtis en tout genre, les légumes parce qu'ils n'aiment pas ça....un plat unique, original, pas difficile et qui ne prend pas trop de temps en préparation............Allez, on tente...l'indonésie ! Un bami...on va voir si ça marche....?

D'abord on va voir son petit boucher préféré et on lui demande un bon kilo d'échine de porc, ensuite au supermarché on achète un chou chinois, quelques haricots verts surgelés, un paquet de vermicelles chinois (rayon Suzi Wan ou chez Mr Tang...), quelques belles crevettes, et la sauce soja l'idéal étant la KIKOMAN allégée en sel. Le reste on le trouve à la maison, un peu d'huile de sésame de préférence, 2 gousses d'ail et un peu de coriandre surgelée ou fraîche (mais dans le quart d'heure dans le jardin la coriandre....)

L'idéal étant de cuisiner dans un wok mais dans une grande poèle c'est tout à fait possible aussi bien entendu ! On commence par faire un porc au caramel : faire revenir le porc coupé en toutes petites bouchées dans un peu d'huile, ajouter la sauce soja et saupoudrer d'un peu de cassonade pour que ça caramélise. Quand le porc est cuit, ajouter le choux chinois taillé en lamelles, les haricots verts (préalablement cuits à l'eau mais encore croquants),l'ail coupé très fin, les crevettes (décortiquées.. ben oui ! et poélées avec avec un peu d'ail dans de l'huile de sésame)...bien remuer et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter le vermicelle chinois que l'on a fait tremper 4 minutes dans l'eau chaude avant, saupoudrer de coriandre et voilà ! le tour est joué... elle n'est pas belle la vie !

Verdict, tout le monde a aimé, en plus on l'a joué couleur locale avec les baguettes ! Service rapide directement dans le wok...que du bonheur !

Petite improvisation du marché...

Vendredi matin sur l'étal d'Arlette au marché de St Servan il y avait de bien jolies barbues....mais non pas des gros gorilles à moustache mais de délicats poissons bien brillants, dont la chair ferme n'a rien à envier à celle de son cousin le turbot. Un détour par chez Mr Robin pour quelques légumes de saison et on réfléchi à une petite improvisation pour le soir...

Et voilà comment la jolie barbue se retrouve sur un lit douillet de légumes...

Je me suis d'abord occupé du sort des légumes, le petit chou fleur en crémeux juste cuit à l'eau et mixé avec une noix de beurre et une larmichette de crème. Les poireaux en deux façons, quelques blancs cuits à l'eau et un taillé en julienne et frit !!! pour le côté croquant... Les épinards juste poèlés au beurre et un petit pesto de persil.

Il ne reste plus qu'à poéler les filets de barbue avec un peu de beurre et un peu d'huile de pépins de raisin et dresser les assiettes. Un peu de crémeux de choux fleur, un lit d'épinards, les tronçons de poireaux nacrés au beurre au dernier moment, les filets de poisson, un nid de poireaux frits, quelques gouttes de pesto de persil et le tour est joué...Super bon et ça en jette un peu non ????

Un épaule complètement....confite !!!!!!!

Quand on vous dit "gigot de 7 heures" " épaule d'agneau confite"...vous vous dites "trop long", "trop compliqué" "pas pour moi"....et bien vous avez tord, mille fois tord ! Il n'y a pas plus simple et pour ceux qui aiment l'agneau c'est comme dirait l'autre "le petit Jésus en culotte de velours !!!".... un pur délice, une viande fondante, parfumée...et on n'a rien à faire parce que c'est archi simple !!!!!!! Simplissime même....

Par une belle fin de matinée, vous vous saisissez d'une cocotte en fonte qui passe au four, vous attrapez au vol l'épaule d'agneau (ou le gigot c'est la même recette) désossée (ou pas) avec amour par les petits bouchers de chez Gaston et vous la faites dorer dans un peu d'huile d'olives. Pendant ce temps vous épluchez au minimum 2 têtes d'ail !!!! Vous déglacez la cocotte avec une lichette de vin blanc, vous mouillez avec un peu de bouillon de viande (veau ou volaille), vous jetez toutes les gousses d'ail dans la marmite ainsi que beaucoup de thym, 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofles, du sel et du poivre. Et voilà ! C'est tout ? Ben oui c'est tout ! Il ne faut pas être sorti de chez Bocuse pour réussir un plat pareil.........par contre quand on a des invités et bien ça en jette !!!!! Et la cocotte on en fait quoi après !!!!! Et bien on l'oublie dans un four à 110/120° pendant 4, 5, 6,7 heures.... ça en fait des épisodes des feux de l'amour à regarder.....!!! Et si c'est pour le lendemain, on éteind le four la nuit en laissant la cocotte dedans et le lendemain on recommence, 1 heure, 2 heures... ça n'est jamais trop cuit !!! Bien sûr il faut retourner la bête dans la cocotte de temps en temps pour qu'elle s'imprègne bien de tous les parfums et qu'elle soit confite de partout comme une vieille pomme cuite !!!!!!

Au moment de servir, pas de couteau, pas la peine...une cuillère ! Ok j'avoue c'est moyen présentable au niveau de la viande mais si on sert ça avec un écrasé de pommes de terre auquel on aura rajouté les gousses d'ail confites... c'est l'extase culinaire, la valse des papilles, l'apothéose gustatif...bref c'est top surlpissime et hyper simple vous en conviendrez non ?

Le Cyber-cochon de la télévision..... !!!!

Vendredi 17 février, 14 heures, une journaliste de M6 débarque à la maison pour tourner un reportage pour l'émission 100 % Mag.......

Vous n'y croyez pas et bien c'est pourtant vrai... c'est quoi cette machination ??? Encore un coup de Madame GASTON !!!!!!!!!!!!

Et oui la cuisinière masquée s'est faite démasquée...à force de lui envoyer des recettes et des conseils pour son site de boucherie en ligne et bien ma copine Adeline de la Boucherie de Gaston qu'est ce qu'elle a fait lorsque que son téléphone a sonné et que M6 lui a demandé son autorisation pour faire un reportage sur les boucheries en ligne et bien elle a dit "oui" et quel nom de super cliente elle a donné pour participer au dit reportage..........et bien celui de la cuisinière masquée !!!! Le mien quoi.......

Me voici donc embarquée dans l'aventure !!!!

Alors, nous voici devant la caméra de Gaelle la journaliste, pas facile de paraître naturelle.."Bonjour Adeline" "Bonjour Sandra, je vous apporte votre colis de viande !" et patati et patata...

On ouvre le colis, on débale les beaux morceaux de viande, on fait deux ou trois commentaires sur le pourquoi des commandes en ligne, des prix, de la qualité etc, etc...

Puis on se met aux fourneaux pour préparer le fameux cyber-cochon...autrement dit un simple porc au curry... On met les oignons dans la cocotte, les poivrons rouges, on fait dorer la viande, on ajoute les épices, on mouille au bouillon de volaille, on ajoute le lait de coco et on laisse mijoter et comme à la télé tout est magique...on sort du frigo un cyber-cochon déjà tout prêt et mijoté qu'on avait préparé...la veille !!! Et voilà le travail ! On ne s'improvise pas acteur,c'est dans les gènes........

Allez tout le monde à table, le mari, les enfants...il est bon mon cochon non ???

Et voilà comment on passe de sa petite cuisine au grand écran.... qu'elle expérience ! On a bien rigolé... on n'a pas trop fait peur à la journaliste parisienne débarquant en Bretagne chez les Gaulois habillés en marinière Guy Cotten et en bottes Aigle !!!!!!!!! On l'a joué un peu classe tout de même, on n'est pas des arriérés...on sait recevoir nous en Bretagne !!!

Merci encore à Adeline pour ce beau moment, merci à tous les acteurs figurants qui se sont prétés au jeu et à nos 12 kg de porc au curry qu'on n'a pas fini de déguster..........

Un peu de pub pour ma copine Adeline www.laboucheriedegaston.fr