Gratin "pas de saison" avec des produits de saison............

Et oui, avec les températures qui avoisinent les 30°, même chez nous en Bretagne ( comme quoi il ne faut pas désespèrer.....) difficile de savoir comment il faut s'habiller le matin et ce qu'on fera pour le dîner du soir...
Il nous est arrivé au mois d'août de terminer des brochettes à la poêle pour cause de mauvais temps et voici que ce soir nous n'avions pas forcement envie d'un gratin....mais emploi du temps oblige, je n'allais pas tout modifier au dernier moment !!!! Nous voici donc attablés devant un bon et beau gratin de saison.........

Pour cette recette il vous faut :

1 potimarron
des pommes de terre
du lait
sel, poivre, muscade
de la poitrine fumée coupée en lardons
de la crème fraîche semi-épaisse
2 échalotes
du gruyère

Couper le potimarron en cubes et l'ébouillanter 10 mn.
Couper les pommes de terre (non lavées pour garder l'amidon) en fines rondelles et les faire cuire dans du lait avec sel, poivre et muscade.
Faire revenir les lardons et les échalotes à la poêle.
Monter le gratin, une couche de PDT, un peu de potimarron, une "lichette" de crème et les lardons... recommencer jusqu'à épuisement du stock !!!!!!!!!!
Saupoudrer généreusement de gruyère râpé et mettre au four pour gratiner.....

Huummm !!!! c'est bon mais c'est chaud............

Recette inspirée par celle du Docteur Slurp !!!!

Lieu jaune poêlé, sauce Neptune et pâtes à l'encre de seiche...

Un plat tout en finesse où la sauce "d'un grand chef" fait toute la différence....

Pour 4 gourmets, il vous faut :
4 beaux pavés de lieu jaune
des pâtes à l'encre de seiche en quantité suffisante (tout dépend si vous servez ce plat en entrée ou en plat principal)
les arrêtes et les bardes pour la sauce
amandes effilées
le jus d'un citron
un peu de crème liquide
de la poudre de Neptune (de chez Olivier Rollinger....c'est lui le chef ! )

Préparez la sauce : dans une casserole faire fondre du beurre et faire colorer les arrêtes et les bardes de poisson, bien remuer pour que ça n'attache pas ! Ajouter les amandes effilées, le jus de citron, la poudre de Neptune, couvrir à hauteur et laisser mijoter.
Filtrer au chinois, crèmer,  rectifier l'assaisonnement.

Au moment de servir : cuire les pavés de lieu sur la peau, dans du beurre, un peu d'huile de pépins de raisin, une gousse d'ail en chemise, un peu de thym, bien arroser...Pendant ce temps cuire les pâtes "al dente". Réchauffer la sauce et l'émulsionner au Bamix.

Dresser, un cordon de sauce, le pavé de lieu, les pâtes, décorer d'un brin de mesclun et saupoudrer le poisson de quelques grains de sel noir d'Hawaï !

Gambas, choux en texture et bouillon de réglisse (recette de Nicolas Isnard)

Ce qu'il vous faut (pour 4 personnes) :

12 gambas (ou plus suivant leur taille), 1/2 brocolis, 1/4 chou romanesco, 225 g de crème fraîche liquide, 10 cl de lait entier, 25 cl de fond de volaille, 1/2 càc de poudre de réglisse, 30 gr de beurre, sel, poivre.

Préparation :

Crème de brocolis : laver et couper le brocoli en morceaux, le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée. Plonger les sommités dans un saladier d'eau glacé pour stopper la cuisson. Egoutter puis mixer finement avec 125 gr de crème, assaisonner et réserver. La consistance doit être onctueuse et crémeuse.

Chantilly de chou-fleur : rincer et couper le chou-fleur en morceaux, le cuire dans un mélange crème (100 gr) + lait. Mixer finement, assaisonner et laisser refroidir. Verser dans le siphon à l'aide d'un chinois. Mettre une cartouche de gaz, secouer et réserver au frigo pendant au moins une heure.

Faire chauffer le fond de volaille et dissoudre la poudre de réglisse en remuant. Réserver au chaud.

Couper quelques sommités de romanesco pour la décoration (moi, j'ai zappé le romanesco parce que je n'en ai pas trouvé sur le marché....)

Passer les gambas décortiquées à la poêle dans un peu de beurre, ou comme ici piquées sur une petite brochette en bambou.

Dresser une bonne cuillère de crème de brocolis dans chaque assiette, déposer les gambas, quelques sommités de romanesco. Compléter avec l'émulsion de chou-fleur au siphon.

Verser un peu de bouillon de réglisse au moment de servir.

C'est DIVIN !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Recette trouvée sur le blog de Chantal "Assiettes gourmandes"

Bonjour,

Premier août 2011, jolie date pour commencer ce carnet de recettes !!!!

En fait, toutes les dates qui représentent un beau moment sont jolies.....mai 1999, juillet 2001, juin 2011....

La cuisine c'est partager, faire plaisir, aimer.....

Alors en route pour un voyage culinaire, une nouvelle expérience gustative, la découverte des sens et la création de délices.................