Salon Gourmets et Vins à St Malo

Samedi dernier avec mon ami Jean Claude, nous sommes allez faire un tour au Salon Gourmets et Vins. Ce n'est pas tant pour les produits que l'on y trouve car on les trouve sur tous les bons marchés mais surtout pour voir les démonstrations de chef... et là nous avons été gâtés........

David ETCHEVERRY, chef talentueux du restaurant  " LE SAISON" à St Grégoire (près de Rennes) a réalisé sous nos yeux une recette simple, jolie, originale et certainement pleine de goûts (car malheureusement nous n'avons goûté qu'avec les yeux....). Ce chef très simple et vraiment sympathique a tout d'abord réalisé l'accompagnement, un risotto de panais... drôle d'idée ! Le plus long étant de tailler le panais en brunoise ensuite il faut le cuire comme un risotto traditionel.

La sauce coco-persil, c'est très simple aussi : mixer une botte entière de persil, ajouter une brique de lait de coco et un peu de bouillon de volaille bien chaud, re-mixer, filtrer, réserver...

Il ne reste plus qu'à poeler les St Jacques et les cèpes et à dresser joliment l'assiette.

Pour Violaine....

Voici un petit clin d'oeil à mon amie Violaine, une recette rien que pour elle... surtout une petite blague pour essayer de faire avaler du poisson à ses nains de jardin..............

Cassoulet de la mer

Comme d'habitude, recette sans filet (de poisson...lol !!!!).... Donc il faut des cocos (de Paimpol secs ou déjà cuits), un poireau, de l'ail, une petite boite de pulpe de tomates, de la crème, du bouillon de volaille, du poisson (saumon, kbio, lieu, lotte...) des crevettes, du chorizo, de la crème et du persil...
D'abord cuire les cocos environ 30 mn dans de l'eau et du bouillon. Les égouter. Faire revenir dans un peu d'huile le poireau émincé très fin et l'ail, ajouter les cocos,  la boite de pulpe de tomates, le chorizo coupé en petits dés, ajouter un peu de bouillon, la crème, sel et poivre. Ajouter les morceaux de poisson et les crevettes qui vont cuire tranquillement sur les cocos... au dernier moment saupoudrer de persil !!!!!
Et normalement...............ça passe tout seul ! Mais bon, je ne m'appelle pas Findus non plus.......!!!!!

Petite improvisation du soir....

Une soirée en amoureux.... tellement rare !!!! Pas envie d'aller faire des courses et de perde du temps alors que c'est si agréable de cuisiner en attendant que rentre son petit mari.....Alors on ouvre le congélateur et on fait fonctionner ses méninges.... des feuilles de pâte à ravioles chinoises, des crevettes, quelques légumes qui n'attendent que nous.... un peu de créativité et beaucoup d'amour...et voilà un petit plat chaleureux, riche en goûts et malin !

Bisque et ravioles de crevettes, légumes juste croquants

Pour les proportions c'est "au feeling".......comme d'habitude !!!

Mettre de côté la moitié  des crevettes (environ 200/250 gr) et les décortiquer, les hacher grossièrement et ajouter de la coriandre, du gingembre, un oeuf entier, sel, poivre. Réserver au frigo.

Pendant ce temps tailler les légumes finement à la mandoline, ici un petit bulbe de fenouil, deux petits navets et une carotte. Faire cuire dans un peu d'eau avec une noix de beurre et un cube de bouillon, quand les légumes sont encore un peu croquants égoutter.

Préparer une bisque avec le reste des crevettes ( au Thermomix c'est facile et efficace), mettre dans le bol du robot 1 oignon, une gousse d'ail, thym, laurier, 10 cl de pastis, du safran,un peu de piment de cayenne, les crevettes sans les décortiquer, 2 càc de concentré de tomates, mouillez et faire cuire suivant la recette du livre Thermomix... mixer, passer au chinois, laisser au chaud... alors là, j'entends déjà les cris désespérés du genre "Et comment on fait quand on n'a pas THE robot magique...????? merci !!!!" et là je réponds.....qu'il y a de très bonnes bisques en vente dans tous les bons supermarchés...et ça fait encore moins de travail, et tu peux même dire (en croisant les doigts...) "c'est moi qui l'ai fait !"... et personne n'y verra rien !

Bref, après l'histoire de la bisque, on monte les ravioles, on étale les carrés de pâte sur un plan légèrement fariné, on dépose une petite cuillère de farce, on mouille au pinceau les bords de la pâte et on pince entre les doigts pour bien souder. On fait bouillir un grand faitout d'eau salée, on y plonge les ravioles 3/4 minutes et on dresse les assiettes.... un peu de légumes, la bisque bien chaude, 2 ou 3 ravioles selon que vous servez ce plat en entrée ou en plat principal, un peu de coriandre et c'est prêt !!!!!!!!!!!

Et c'est super bon... à déguster yeux dans les yeux, au calme avec un bon chablis......!!!

Notre recette......

Le haddock.... un poisson fumé un peu oublié et pourtant !
Cette recette est chez nous un classique, un petit moment en amoureux autant dans la préparation que dans la dégustation... le risotto, un moment de détente en cuisine où l'on oublie le stress de la journée... et c'est mon homme à moi  le roi du risotto, bon d'accord je lui ai appris les bases mais depuis longtemps il se débrouille très bien tout seul et assure comme un chef !!!!

Pour cette version (ma préférée) il vous faut un beau filet de haddock, de la roquette, du parmesan en bloc (c'est mieux !) du riz à risotto, un bon bouillon de volaille, un peu de vin blanc (ou du Noilly Prat), une échalote (ou un oignon selon les goûts), une noisette de beurre.
Procéder pour le risotto de manière classique c'est à dire pour ceux qui ne connaisse pas, on commence par faire fondre l'échalote dans un peu d'huile d'olive (surtout sans coloration), on ajoute le riz et on mélange bien pour le "nacrer", ensuite on ajoute un peu de vin blanc et on commence à remuer en faisant des "8" dans la casserole jusqu'à absorption du liquide, et on ajoute petite louche par petite louche le bouillon de volaille bien chaud, il faut compter une vingtaine de minute pour que le risotto soit cuit... pendant ce temps on discute, on déstresse, on boit un verre de vin, bref....on se détend !!!!!
Il faut quand même mettre à pocher le haddock dans un mélange lait et eau pendant 10 mn.
Il ne reste plus qu'à ajouter le haddock décortiqué dans le riz, une belle poignée de roquette, une noix de beurre et beaucoup de parmesan râpé.............et déguster à deux en amoureux !

Briouates express à l'agneau

Voici une recette hyper simple, rapide et top slurp !!!!!!!!!!!

Dans un récipient mélanger : 250/300 gr d'agneau haché (en fonction du nombre de personnes), un oignon haché, 2 càs de raisins secs, 2 càs de pignons de pin torréfiés, 1 càc de gingembre en poudre, 1 càc de cumin en poudre, 1/2 càc de cannelle en poudre, de la coriandre fraiche (ou congelée), un oeuf entier, un filet d'huile d'olives.... tout mélanger et garnir avec cette farce des feuilles de brick (coupées en deux), on peut faire des petits nems ou des samossas (en triangle).
6 à 7 minutes à la poêle dans un peu d'huile en retournant régulièrement...et le tour est joué !
Servir avec une bonne salade et des petites sauces pour faire "trempette", ici 2 versions fromage blanc menthe ciselée et citron confit ou fromage blanc, cumin et olives noires... à vous d'imaginer !!!

On peut servir ces briouates en plat ou à l'apéro mais ce qui est sûr c'est que ça se mange...... avec les doigts !!!!

Cabillaud, cocos et écume de reblochon....

Si l'association fromage/ poisson peut intriguer bien des esprits, cette recette ravira les palets les plus fins.....En effet le mariage du côté fumé du reblochon, associé à la finesse de la chair du cabillaud et le fondant des cocos de Paimpol est ici une révélation....

Cuire les cocos dans du bouillon, égoutter et réserver.

Confectionner la sauce, pour cela faire chauffer 10 cl de lait avec 15 cl de crème liquide, ajouter 100 gr de reblochon coupé en morceaux et 40 gr de lardons fumés. Faire fondre le reblochon en remuant, laisser infuser 10 mn, filtrer et passer au siphon, gazer. Réserver l'espuma au bain marie (on peut se passer du siphon en donnant un coup de mixeur plongeant type Bamix au dernier moment pour obtenir une écume...c'est très bon aussi, plus rapide et moins de vaisselle.....!!!!!)

Pendant ce temps faire cuire le cabillaud soit au four ou à la vapeur selon vos goûts et vos envies....

Dresser les assiettes (chaudes de préférence), avec un peu de cocos, le morceau de poisson et l'écume de reblochon.

Et régalez vous !!!!!!!!!

Recette trouvée sur le blog de Chantal "assiettes gourmandes" mais un peu "revisitée"..............

Gratin "pas de saison" avec des produits de saison............

Et oui, avec les températures qui avoisinent les 30°, même chez nous en Bretagne ( comme quoi il ne faut pas désespèrer.....) difficile de savoir comment il faut s'habiller le matin et ce qu'on fera pour le dîner du soir...
Il nous est arrivé au mois d'août de terminer des brochettes à la poêle pour cause de mauvais temps et voici que ce soir nous n'avions pas forcement envie d'un gratin....mais emploi du temps oblige, je n'allais pas tout modifier au dernier moment !!!! Nous voici donc attablés devant un bon et beau gratin de saison.........

Pour cette recette il vous faut :

1 potimarron
des pommes de terre
du lait
sel, poivre, muscade
de la poitrine fumée coupée en lardons
de la crème fraîche semi-épaisse
2 échalotes
du gruyère

Couper le potimarron en cubes et l'ébouillanter 10 mn.
Couper les pommes de terre (non lavées pour garder l'amidon) en fines rondelles et les faire cuire dans du lait avec sel, poivre et muscade.
Faire revenir les lardons et les échalotes à la poêle.
Monter le gratin, une couche de PDT, un peu de potimarron, une "lichette" de crème et les lardons... recommencer jusqu'à épuisement du stock !!!!!!!!!!
Saupoudrer généreusement de gruyère râpé et mettre au four pour gratiner.....

Huummm !!!! c'est bon mais c'est chaud............

Recette inspirée par celle du Docteur Slurp !!!!